Olivier de Serres
Le protestant Olivier de Serres est le père de l'agriculture française. Il a écrit le célèbre "Théatre d'agriculture et ménage des champs", une encyclopédie sur l'agriculture. Il examine divers domaines: "le choix des terres, l'aménagement d'un domaine agricole, le potager, les céréales, le gros bétail, la volaille, l'élevage du ver à soie,..."
Olivier de Serres était un savant humaniste. Il aimait la terre et vivait à son contact, mais il a aussi beaucoup étudié toute la science et le saoir faire agricole de l'antiquité. Son "Théatre d'agriculture, cite abondamment les anciens auteurs, grecs, latins et même égyptiens.
Le bon roi Henri IV (élevé dans la foi protestante) lisait ce livre tous les jours. C'est grâce à l'influence d'Olivier de Serres que l'agriculture est devenue majeure en France. En particulier l'introduction des mûriers pour l'élevage des vers à soie a permis un enrichissement de la France. C'était les protestants qui s'occupaient de ces métiers.
La célèbre formule "de la poule au pot chaque dimanche" est aussi due à Olivier de Serres.
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